[发明专利]一种荷叶红茶的加工方法

摘要

本发明公开一种荷叶红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）采摘；（2）剥叶；（3）切条；（4）自然萎凋；（5）原料混合；（6）杀青；（7）风烘；（8）揉捻；（9）筛分；（10）有氧发酵；（11）造型；（12）烘干；（13）微波提香；（14）摊凉。本发明荷叶红茶的加工方法克服现有技术缺陷，具有茶汤清亮、溶出率高的特点。

主权项

1.一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘4‑6月间的鲜嫩荷叶，用清水清洗干净；茶青选用滇红或闽红；（2）剥叶：剥离荷叶叶梗和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；（3）切条：将干净、去梗的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4‑0.8厘米，长度为3‑5厘米的荷叶条；（4）自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5‑1.5小时、茶青3‑4小时；（5）原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1‑1.5∶1重量比混合均匀；（6）杀青：将步骤（5）得到的混合原料利用其蒸汽进行杀青；将混合原料投入到蒸汽杀青机传送带上，铺放厚度1‑2cm，蒸汽温度120‑130℃，蒸汽压力0.02‑0.03Mpa，蒸汽流量为210‑220kg／h，杀青时间60‑80s；（7）风烘：将杀青后的混合原料立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，铺放厚度2‑3cm，入仓时热风温度为85‑95℃，出仓时热风温度为风65‑75℃，烘干时间为20‑30分钟；（8）揉捻：将步骤（7）得到的混合原料放入揉捻机揉捻，揉捻时间为80‑90分钟，至荷叶上的80‑90%蜡质层脱落；（9）筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；（10）有氧发酵：将经步骤（9）得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30‑50分钟；（11）造型：将经步骤（10）得到的混合物料进行炒制，炒制温度控制为50‑60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2‑3次压制和解块，形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；（12）烘干：将经步骤（11）得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20‑25%，摊凉至室温；（13）微波提香：将经步骤（12）得到的混合物料通过微波炉进行烘干提香，功率为800瓦，至混合物料水分含量<5％；（14）摊凉：将经步骤（13）得到的混合物料均匀摊放于竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。