[发明专利]一种桑葚红酒的加工方法

摘要

本发明涉及红酒加工技术领域，具体涉及一种桑葚红酒的加工方法。所述桑葚红酒加工方法包括果实采摘前处理、果实筛选、果实破壁、果实浸提、一次发酵、酸度调整、二次发酵、陈酿8个加工步骤，通过选用成熟桑葚为主要原料，加工出口味香醇的半甜型桑葚红酒，有效提高桑葚的利用率，扩宽桑葚的利用范围，解决桑葚市场供大于求时桑葚销量不佳的现状，实现桑葚果实的全价利用；并结合果实采摘前处理、果实筛选、增压破壁技术，在选用最完美的果实原料的同时配合最完善的加工技术，有效提高成品桑葚红酒的品质，提高其保健效果。

主权项

1.一种桑葚红酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、果实采摘前处理：桑葚采摘前一天傍晚选用洁净清水喷施桑葚果实，至果实上有水滴滴落，第二日晴天傍晚6点后采摘完全熟透的果实，去除腐坏果实；采摘时连同果柄摘下，阴雨天不摘果实；b、果实筛选：桑葚采摘当日去除腐坏果、青果、没熟透果实、带有霉点的果实，将合格果实置于米酒的100倍稀释液中浸泡10～15min，取出置于流水中冲洗干净，再置于无菌的阴凉通风处沥干表层水分；c、果实破壁：待果实和果柄上水分完全沥干后，轻轻将果柄从果实中抽出，抽取时切勿损伤果皮，果实放入增压槽中，增压破碎果实细胞壁，使其汁液自然流出，制得自流液冷藏保鲜备用；d、果实浸提：取上述破壁后的桑葚果实，置于无菌陶瓷罐中，加入占果实总重0.2～0.3％的果胶酶和相同重量的冷开水后超声波浸提3～4h，过滤取滤液冷藏保鲜备用；e、一次发酵：于无菌陶瓷罐中，取备用自流液和提取液混合均匀，混合液中加入纤维素酶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、无菌饮用水，混合均匀后密封，置于15～18℃的干燥环境中密封发酵7～10d，密封前加入质量分数为6％的亚硫酸，加入量为1.0～1.3ml/L，制得初品酒液；f、酸度调整：取初品酒液经5层纱布过滤，滤液中加入KHCO3，调控其总酸度为5～6g/L，并调整游离SO2气体含量为35～40mg/L，残糖量介于25～30g/L之间；g、二次发酵：取酸度调整结束后酒液装入无菌橡木贮酒桶中，装入量为橡木贮酒桶的2/3，密封后置于地下室发酵55～60d；h、陈酿：取二次发酵后酒液，过滤，取滤液，再次调整其残糖量为25～30g/L，总酸度为5～6g/L，调整结束后装入另一无菌橡木贮酒桶中，密封后置于地下室陈酿6～8个月，杀菌装瓶，即得成品桑葚红酒。