[发明专利]一种荷叶鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种荷叶鸡的制作方法，通过选取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、卤制几个步骤，让荷叶鸡的肉质细嫩、滋味鲜美，并且有效的解决了荷叶鸡具有肉质老、香味单薄、不易入味等缺陷，本发明选用山鸡为主要食材，由于其蛋白质含量高达40％，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、普通鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品是，所做出来的荷叶鸡肉质肉质细嫩、滋味鲜美。

主权项

1.一种荷叶鸡的制作方法，包括如下步骤；A、选取：山鸡、荷叶、混合腌制汁液、卤料；B、清洗：将山鸡去除鸡毛及其内脏，反复清洗2～3遍；C、揉搓：将清洗好的山鸡用松肉针进行松肉，并用调料水揉搓，调料水包括葱1份、姜1份、绍兴料酒3份、盐1份、蔗糖1份、柠檬汁1份、揉搓时间为5～10分钟；D、腌制：将揉搓好的山鸡用混合腌制汁液进行腌制，腌制过程中要让混合腌制汁液均匀涂抹到鸡肉表面，腌制时间为2～3小时；E、浸泡：将干荷叶和新鲜荷叶清洗，干荷叶放入清水中浸泡2～3小时，新鲜荷叶用80～90摄氏度的水浸泡2～3小时，备用；F、油炸：将腌制好的山鸡入油锅炸至金黄色，油温控制在110～125度；G、包裹：将炸至金黄色的山鸡用备用的荷叶包裹，包裹顺序为新鲜荷叶一层，干荷叶一层，共两层；H、卤制：将卤料和浸泡过荷叶的水放入锅中，待水开放入包裹好的山鸡进行卤制并浸泡，卤制时间为40～60分钟，浸泡时间为20～30分钟；所述卤料包括花椒1份、干辣椒2份、八角2份、花椒粉0.5份、草果1份、香叶1份、小茴香0.5份、沙姜0.5份、肉寇1份，桂皮1份、白酒3份、丁香1份，砂仁0.5份，盐2份、冰糖3份、蚝油4份、红曲米2份。