[发明专利]果香味橄榄叉烧酱的制备工艺

摘要

本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；2)将去核后的橄榄放入高压罐中，加压，保持压力，再加压，保持，卸压，保持；3)取新鲜猪肉，绞碎，放入耗油、食盐，搅拌，腌制，得到肉末；4)向锅中放入橄榄油，放入肉末翻炒，再继续加入步骤2)得到的橄榄翻炒，加入水，煮沸后，保持，冷却，用胶体磨研磨，得到膏状物；5)将膏状物放置于磁场6‑10h，灌装，密封，杀菌即可。通过本发明方法制备得到的橄榄叉烧酱能够保持橄榄的果香味，香味极佳，且营养成分容易被吸收，再结合猪肉，香味更加浓郁，极易被大众接受。

主权项

1.果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；2)将去核后的橄榄放入高压罐中，加压至12‑18MPa，保持压力12‑18min，再加压至62‑67MPa，保持3‑8min，卸压至2‑6MPa，保持10‑15min；3)取新鲜猪肉，绞碎，放入耗油、食盐，搅拌，腌制，得到肉末；4)向锅中放入橄榄油，加热至80‑90℃后，放入肉末翻炒，再继续加入步骤2)得到的橄榄翻炒，加入水，煮沸后，保持8‑12min，冷却，用胶体磨研磨，得到膏状物；5)将膏状物放置于磁场6‑10h，灌装，密封，杀菌即可；所述的橄榄、猪肉、耗油、食盐、橄榄油和水的重量比为20‑30:15‑25:2‑6:2‑5:3‑6:25‑35。