[发明专利]保健橄榄叉烧酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201810551294.5 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108813544A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/10;A23L33/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可。通过本发明的方法，制备得到的橄榄的抗氧化性和抗衰老性能有所提升，再结合猪肉，具有肉香味，提高叉烧酱的可口性。 | ||
| 搜索关键词： | 橄榄 制备工艺 放入 去核 制备 发酵 猪肉 辣椒粉 制备技术领域 抗氧化性 密封发酵 新鲜猪肉 植物油 研磨 胶体磨 酵母粉 抗衰老 可口性 调料 翻炒 罐装 烘干 绞碎 洗净 磁场 杀菌 冷却 破碎 食盐 沸腾 新鲜 | ||
【主权项】：
1.保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可；所述的猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10‑20:15‑25:0.5‑1:1‑3:4‑6:20‑35。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浦北县龙腾食品有限公司，未经浦北县龙腾食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810551294.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种果味辣椒酱及其制备方法
- 下一篇：泰式辣椒酱及其制备方法
