[发明专利]一种快速制备优质窖泥的方法

摘要

本发明公开了一种快速制备优质窖泥的方法，该方法包括：取地表1米以下的优质黄泥，将其进行灭菌处理后铺于发酵容器内，然后在其表面涂抹一层优质老窖泥，将干粮预处理后加入稻壳蒸制，再加入大曲，按比例续糟后拌匀，将制得的糟醅装入到准备好的发酵容器内进行发酵50‑80天，发酵3‑5轮后，即可制得优质窖泥。该方法可快速复制优质窖泥的功能微生物生态系统，生产优质窖泥。

主权项

1.一种快速制备优质窖泥的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取黄泥加水拌和，水分含量为25％‑45％，然后进行灭菌，将灭菌后的黄泥均匀铺于发酵容器内，按压紧实，厚度为10‑20cm；(2)取老窖泥，以薄壁法将其均匀地涂抹在步骤(1)中的黄泥表面，厚度为0.3‑3cm；(3)取干粮，将其进行预处理，然后加入19％‑27％干粮重量的稻壳，混匀后蒸制1‑3h，晾凉，再向该混合物中加入20％‑26％干粮重量的大曲，混匀；(4)取湿酒糟，将其与步骤(3)中制得的混合物(以干粮重量计)按照4‑4.5:1的重量比混合，混合物总水分含量为55％‑60％；(5)将步骤(4)制得的混合物加入到步骤(2)的容器内，密闭，发酵50‑80天，开窖，取出发酵后的酒醅蒸酒，蒸酒后的剩余残渣作为步骤(4)中的湿酒糟；(6)将步骤(5)重复操作3‑5轮，制得。