[发明专利]一种采用微波低温循环;添加自制复合益生菌;缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法

摘要

本发明涉及天然食品发酵技术、非热力杀菌领域，特别是涉及一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法。本发明优点：1、采用驯化后培养的复合益生菌种活力持久，并且可以工业化使用。2、臭氧杀菌温度低，工艺简便易行；蓝莓营养成分几乎不破坏，花青素有效成分含量高3、较低的微波循环温度，保证了野生蓝莓果干的鲜艳色泽和完整的外观；降低了生产周期。本发明利用上述技术所得野生蓝莓果干的花青素含量高，活性益生菌含量高，口感好。野生蓝莓果干花青素含量用HPLC法进行检测，大于300mg/g，复合益生菌活菌数经检测大于等于1.0*10⁶CFU/g。

主权项

1.一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法，其步骤如下：(1)野生酵母菌分离：用接菌环挑取野生蓝莓表皮白醭，放在普通市售酵母菌专用培养基中，分离出活力强的野生酵母菌种；(2)野生酵母菌培养：将活力强的野生酵母菌种，斜面接种在自制的酸性培养基中，筛选活力最强的菌种起名蓝莓1号；(3)野生酵母菌驯化：模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件，将蓝莓1号酵母菌在一定温度和湿度条件进行驯化，筛选活力最强的驯化菌种，起名酵母1号；(4))自制益生菌混合培养：将蓝莓酵母菌1号与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养，筛选强壮菌种斜面接种培养，起名复合益生菌1号，冷冻保藏；(5))腌果：一定重量的中后期蓝莓果添加一定数量的白砂糖，在一定温度下，腌渍1‑2d；(6)二次浸糖汁：加入一定百分浓度的白砂糖浆，熬煮至一定温度，晾至室温，加入浓缩蓝莓汁，最后低温浸泡一定天数；(7)微波循环回流：将复合益生菌1号加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中，采用微波低温回流法，在一定微波功率、频率下，每隔30‑60min回流1次，每次30min，保持1.5‑3天；(8)过滤：采用微滤设备分离果汁，得到一定水分的蓝莓果，果汁留待下次浸果时使用；(9)：微波一次干燥：将湿润蓝莓果铺成一定厚度，在一定温度下瞬间微波杀菌30秒，反复几次，降至室温，控制水分含量，得到果干；(10)双核臭氧杀菌：将果干在无菌间进行臭氧杀菌。控制一定的臭氧浓度和时间；(11)检测：蓝莓果干加蒸馏水稀释，用高效液相色谱法，紫外检测器在一定波长进行检测，花色苷含量为300mg/g以上；复合益生菌活菌数经检测大于等于1.0*106CFU/g。