[发明专利]一种鸡肉圈及其制作方法

摘要

本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种鸡肉圈及其制作方法；利用鸡碎肉作为原料，制备成商业价值较高的产品；本发明配方中的品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成，取代了传统的磷酸盐，由于品质改良剂无磷，更加安全，因此可增大添加量，从而保障肉品保水性，提升出品率，且更适合用在油炸产品，使口感蓬松酥脆，本发明制得的产品在油炸后的失重率较传统工艺中采用磷酸盐保水剂制得的产品减少2％，具有更佳的保水效果，因此能够保持鸡肉的原肉真实口感。

主权项

1.一种鸡肉圈，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：46‑60份鸡碎肉；2‑5份水；3‑8份保水剂；0.2‑0.3份香辛料；20.2‑25.3填充剂份；1‑2份食盐；0.2‑0.5份品质改良剂；所述品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成。