[发明专利]黑椒汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810569519.X | 申请日： | 2018-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN108813546A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 翁俊明;唐学春 | 申请（专利权）人： | 珠海市宝门食品企业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 黄琳娟 |
| 地址： | 519100 广东省珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑椒汁，包括以下重量份数的组分：水27.35‑55.5份，糖12‑19份，黑胡椒6‑10份，酱油8‑15份，食盐3‑6份，番茄酱3‑5份，蚝汁2‑4份，酵母膏2‑4份，大蒜2‑4份，植物油1‑3份，改性淀粉2‑4份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.4份，焦糖色0.3‑1份、柠檬酸0.05‑0.2份和山梨酸钾0.05份。本发明的黑椒汁具有独特的胡椒香蒜香风味，辣甜适中，滋味浓郁，适用于烹调拌料、蘸点；调配时加入增稠用的变性淀粉液，在煮制过程中，变性淀粉能够使黑椒汁保持适中的粘稠状态，使黑椒汁不会析出水分，稳定性好，保证了本发明的黑椒汁的优良品质；在封罐后进行喷淋杀菌，使得在包装过程中不容易带入细菌等微生物，延长了黑椒汁的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 变性淀粉 番茄酱 呈味核苷酸二钠 胡椒 柠檬酸 植物油 析出 包装过程 改性淀粉 山梨酸钾 粘稠状态 重量份数 黑胡椒 焦糖色 酵母膏 保质期 拌料 封罐 喷淋 香蒜 增稠 煮制 蚝汁 烹调 制备 大蒜 杀菌 微生物 酱油 食盐 细菌 调配 保证 | ||
【主权项】：
1.一种黑椒汁，其特征在于，包括以下重量份数的组分：水27.35‑55.5份，糖12‑19份，黑胡椒6‑10份，酱油8‑15份，食盐3‑6份，番茄酱3‑5份，蚝汁2‑4份，酵母膏2‑4份，大蒜2‑4份，植物油1‑3份，改性淀粉2‑4份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.4份，焦糖色0.3‑1份、柠檬酸0.05‑0.2份和山梨酸钾0.05份。
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