[发明专利]一种豆腐制备工艺在审
| 申请号： | 201810577115.5 | 申请日： | 2018-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN108402187A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李胜利;李树森 | 申请（专利权）人： | 郑州新农源绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐制备工艺，属于豆腐制备技术领域，步骤如下：(1)选择大豆清洗干净；(3)用清水将步骤(2)中清洗干净的大豆浸泡之后过滤得湿豆；(4)按1斤步骤(3)中所得湿豆加4‑6斤清水打成豆浆；(5)将步骤(4)中打成的豆浆置于密封微压煮浆罐内并加热，并除去浆渣，得豆浆；(6)点浆前控制步骤(5)所得豆浆进行点浆，蹲脑15分钟，然后破脑分别得豆脑和浆水；(7)将豆包布铺在模具内，用瓢将步骤(6)中得到的豆脑浇到模具内，之后用豆包布包封好，压制，即得成品豆腐。本申请不含任何化学添加剂，不需要添加任何的化学消泡剂，生产的豆腐纯天然，绿色安全。 | ||
| 搜索关键词： | 豆浆 豆腐 制备工艺 点浆 豆脑 湿豆 模具 清水 制备技术领域 化学添加剂 化学消泡剂 成品豆腐 大豆浸泡 大豆清洗 控制步骤 包封 布铺 和浆 浆渣 微压 煮浆 加热 密封 过滤 清洗 压制 申请 安全 生产 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤如下：(1)选择无杂质、无病虫害、饱满、光滑、色泽正常的大豆；(2)用清水将步骤(1)中的大豆清洗干净；(3)用清水将步骤(2)中清洗干净的大豆浸泡，在浸泡过程中用铁勺上下搅拌2‑4次，之后过滤得湿豆；(4)按1斤步骤(3)所得的湿豆加4‑6斤清水打成豆浆；(5)将步骤(4)中打成的豆浆置于密封微压煮浆罐内并加热，温度达85‑105℃时持续煮沸5分钟，之后经80‑100目的滤网过滤，并除去浆渣，得豆浆；(6)点浆前控制步骤(5)所得豆浆的温度为90‑91℃，用豆清乳发酵液进行第一次点浆，第一次点浆结束时的温度为83‑85℃，第二次点浆结束时的温度为81‑82℃，第三次点浆结束时的温度为79‑80℃，蹲脑15分钟，然后破脑分别得豆脑和浆水；(7)将豆包布铺在模具内，用瓢将步骤(6)中得到的豆脑浇到模具内，浇注时需均匀，之后用豆包布包封好，并盖上压板，最后推至压机上进行压制，即得成品豆腐。
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