[发明专利]一种五香带鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种五香带鱼的制作方法：挑选肉薄新鲜的带鱼，将带鱼内脏，头部，尾部、鱼鳍剔除，用开水将鱼身烫一下，鱼身表面的一层银白色就可以轻松刮掉；将处理过的带鱼清洗，沥水；将沥水后的带鱼切段，用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱、姜、酱油、料酒腌制；在锅里加入菜籽油，加温烧开至七八成，将腌制过的带鱼块倒入油锅里煎炸至金黄色时捞出；将花椒、桂皮、八角、香叶在压力锅铺底，加入大料、糖、醋、油、料酒、水，放入带鱼块，时间设置为25‑30分钟，时间到后即可食用；因使用醋和压力锅，可以使带鱼骨刺软化，待五香带鱼降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带，食用时更加方便。

主权项

1.一种五香带鱼的制作方法，其原料为：一种五香带鱼的制作方法，其原料为：新鲜带鱼1千克、盐40克、花椒20克、桂皮20克、香叶20克、八角20克、味精10克、大料20克、糖20克、料酒200克、酱油100克、醋150克、葱100克、姜100克、香油50克、食用油300克；具体制作方法为：（1）挑选肉薄新鲜的带鱼，将带鱼内脏，头部，尾部、鱼鳍剔除，用开水将鱼身烫一下，鱼身表面的一层银白色就可以刮掉；（2）将处理过的带鱼清洗，沥水1小时；（3）将沥水后的带鱼切段，用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱、姜、酱油、料酒腌制1小时入味；（4）在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开至七八成，将腌制过的带鱼块倒入油锅里煎炸炸至金黄色时捞出；（5）用食花椒、桂皮、八角、香叶在压力锅铺底，加入大料、糖、醋、油、料酒、水，水没过带鱼块即可，然后放入带鱼块，大火烧开，小火炖，大火收，时间设置为25‑30分钟，时间到后即可食用。