[发明专利]茶梅沙梨果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征在于，所述的茶梅沙梨果脯以茶梅花、沙梨为原料，经过备料、保脆硬化、茶梅花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将茶梅花汁渣分离，采用茶梅花汁对沙梨原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入沙梨果脯中，茶梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有益寿养颜、滋阴清热、清热生津、润燥化痰、提高人体免疫力等功效。

主权项

1.一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨，清洗后在将沙梨切成沙梨块，备用；B、保脆硬化：将沙梨块放入0.2‑0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30‑40min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.1‑0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1‑2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的茶梅花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130‑150℃，杀青时间为2‑4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的茶梅花中加入其重量80‑90%的浓度为8‑10%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100‑120目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为150‑160μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70‑80%的茶梅花汁中，加入沙梨块重量2‑3%的食盐，在80‑90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10‑12min；G、糖煮：将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30‑40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15‑20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到68‑75%时，继续煮制6‑8min；H、干燥：将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2‑3h，温度65‑70℃，静置4‑6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥3‑5h，温度50‑55℃，烘干至水分含量为12‑15%，制成沙梨果脯；I、上胶衣：将沙梨果脯浸入浓度为0.3‑0.5%的魔芋胶溶液中，2‑3min后取出沥干，向沙梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20‑30%茶梅花粉，在70‑80℃下烘干30‑40s，再在40‑50℃下干燥10‑15min，制成茶梅沙梨果脯；J、检验：将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。