[发明专利]一种高花青素桑椹糯米酒酿造工艺

摘要

本发明涉及果品加工和酿造工艺技术领域，更具体而言，涉及一种高花青素桑椹糯米酒酿造工艺，该工艺以桑椹果渣和糯米为原料，将桑椹果渣和糯米复合发酵，桑椹果渣的加入丰富了米酒的口感。糯米的发酵加速了桑椹果渣的发酵，桑椹果渣与糯米复合发酵既可使米酒具有桑椹口味，又可保证桑椹味不过浓烈而掩盖米酒本身味道。本发明不仅在研究成本上达到经济节约的目的，同时提升了糯米酒的感官品质，增加了花青素、维生素、蛋白质等营养物质，提高了其保健功效，长期少量饮用有益健康，因此开发此产品更加符合人们对高营养的产品的消费需求。

主权项

1.一种高花青素桑椹糯米酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、取颗粒饱满、米色洁白的优质糯米清洗，用足量的蒸馏水在28℃温度下浸泡8‑12h；S2、将S1浸泡后的米粒捞出沥水，将沥出的蒸馏水倒入锅内，沥干的米粒置于垫有纱布的蒸架，将蒸架放入常压锅内蒸煮，大汽后开始计时，20min后用冷开水撒淋，再继续蒸15‑20min；S3、将蒸好的米饭取出后立即用冷蒸馏水喷淋冷却至30℃左右，静置至无大量水滤出，备用；S4、将甜酒曲加入温开水融化，甜酒曲完全溶解后，拌到S3冷却的米中，在混料中挖一个圆柱形的孔洞，待混合料封口后，置30℃进行糖化；S5、在糯米糖化发酵1天后，待窝内有酒液时，加入洗净并沥干的桑椹果渣，搅拌均匀后再进行混合发酵；S6、在混料中挖一个圆柱形的孔洞，待混合料封口后，置30℃进行发酵。