[发明专利]一种弹韧桂花馅米饼的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种弹韧桂花馅米饼的制备方法。本发明通过用复配胶与鲜桂花制作成由透明胶体包裹桂花的桂花馅，制得的桂花馅晶莹剔透，可完美呈现桂花的原貌，并且可保留桂花原有的香味，食用时可充分散发桂花的花香。通过使用适量本发明所述的复配胶，使制得的桂花馅具有较好的弹韧性，具有弹韧口感，且易于脱模，表面更平整光滑。用本发明所述粉料包裹桂花馅形成的弹韧桂花馅米饼品种新颖，色香味俱全。

主权项

1.一种弹韧桂花馅米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液；所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10‑15份，复配胶10‑15份，水100份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40‑50％，结冷胶40‑50％，卡拉胶10‑20％；S2，向糖胶液中加入重量份为5‑7份的鲜桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液；S3，将桂花糖胶液置于半径不大于5mm的半球形的模具中并自然冷却至室温，脱模后制得桂花馅；备用；S4，将大米浸泡于水中3‑12h，得浸水大米；将浸水大米、花生仁、芝麻混合均匀并置于150‑180℃中烘15‑20min，得熟料；熟料与糖混合后将混合物研磨成粉末，得粉料；所述制成粉料的各组分的重量份为：大米5份，花生仁1.5‑2.5份，芝麻0.5‑1.5份，糖1.5‑2.5份；S5，向模具中加入一层粉料，然后在粉料上放桂花馅，接着再向模具中加入粉料使桂花馅被包裹在粉料内，压实模具中的物料，然后脱模，得到坯饼；S6，将坯饼置于沸腾的水面上方蒸煮2‑4min，制得弹韧桂花馅米饼。