[发明专利]一种易清洗灰豆腐及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种易清洗灰豆腐及其制备方法。本发明的灰豆腐的制备方法，以新鲜豆腐为原料，在制作过程中先用海藻酸钠对豆腐块表面进行处理，再用草木灰进行沤制及翻炒，然后除去浮灰，将豆腐表面用有机酸粉末覆盖，在清洗时有机酸能与海藻酸钠形成凝胶性物质，将草木灰包裹，更易清洗，本发明得到的灰豆腐，其表面的草木灰易于清洗除去。

主权项

1.一种易清洗灰豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)草木灰的处理：取草木灰，将草木灰筛成细粉；(2)豆腐的处理：取制备好的豆腐，沥干水分，切成小块，用海藻酸钠对其表面进行处理；(3)沤制：将草木灰均匀覆盖在浸泡后的豆腐块的各个表面，将覆盖好草木灰的豆腐块在45‑65℃下沤制3‑5h；(4)翻炒：将草木灰加热至80‑120℃，将步骤(3)中沤制好的豆腐放入草木灰中加热翻炒，加热时间25‑30min，加热翻炒过程中控制温度90‑100℃；(5)干燥：将翻炒完成的豆腐去除表面浮灰，将豆腐表面用有机酸粉末覆盖，静置冷却至室温，将其干燥至含水量≤15％，即得。