[发明专利]一种灰豆腐及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种灰豆腐及其制备方法。本发明的灰豆腐的制备方法，以新鲜豆腐为原料，在制作过程中先用含有金银花、菊花、绿豆、栀子、柠檬酸钠、苹果酸的保护液对豆腐进行浸泡，再用草木灰进行沤制及翻炒，并限制了沤制及翻炒的条件，使其更合理，提升了灰豆腐的滋味及口感，减少灰豆腐的苦涩味及异味，本发明得到的灰豆腐，味道鲜美、外香内嫩、绵味细长，无苦涩味及异味。

主权项

1.一种灰豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)草木灰的处理：取草木灰，将草木灰筛成细粉；(2)豆腐的处理：取制备好的豆腐，沥干水分，切成小块，在保护液中浸泡1‑5h，所述保护液是将金银花、菊花、绿豆、栀子混合后加入3‑5倍的水，煎煮2‑5h，冷却至室温，加入1‑5％的柠檬酸钠、1‑5％的苹果酸，搅拌均匀得到；(3)沤制：将草木灰均匀覆盖在浸泡后的豆腐块的各个表面，将覆盖好草木灰的豆腐块在45‑65℃下沤制3‑5h；(4)翻炒：将草木灰加热至90‑140℃，将步骤(3)中沤制好的豆腐放入草木灰中加热翻炒，加热时间25‑30min，加热翻炒过程中控制温度100‑130℃；(5)干燥：将翻炒完成的豆腐去除表面浮灰，静置冷却至室温，将其干燥至含水量≤15％，即得。