[发明专利]一种素食用花椒风味调味料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810583480.7 申请日: 2018-06-07
公开(公告)号: CN108719925A 公开(公告)日: 2018-11-02
发明(设计)人: 任康 申请(专利权)人: 成都珪一食品开发股份有限公司
主分类号: A23L27/10 分类号: A23L27/10;A23L29/00
代理公司: 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 代理人: 史晶晶
地址: 610000 四川省成都市郫都*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种素食用花椒风味调味料及其制备方法,该调味料按重量份数计,其原料主要包括:食用盐5~10份、白砂糖5~10份、变性淀粉1~4份、南瓜8~12份、酵母抽提物0.5~2份、野山菌复合酶解液5~10份、黄原胶0.1‑0.3份、花椒油树脂0.5‑1份以及水50‑75份。其制备方法为将原料中的南瓜和部分量的水制备得到南瓜浆,再将南瓜浆与剩余原料和剩余量的水制备得到调味料。通过野山菌复合酶解液提升调味料的鲜味。同时花椒油树脂、南瓜、黄胶原等天然原料进行复合在一起增加了产品的复合味,可以极大丰富素食菜品的风味,使得其能够使得菜品具备风味独特、口感较佳和鲜味浓郁的特点。
搜索关键词: 调味料 制备 南瓜 鲜味 复合酶解液 花椒油树脂 南瓜浆 野山菌 菜品 花椒 白砂糖 食用 酵母抽提物 变性淀粉 剩余原料 天然原料 复合味 黄原胶 剩余量 食用盐 重量份 胶原 复合
【主权项】:
1.一种素食用花椒风味调味料,其特征在于,按重量份数计,其原料主要包括:食用盐5~10份、白砂糖5~10份、变性淀粉1~4份、南瓜8~12份、酵母抽提物0.5~2份、野山菌复合酶解液5~10份、黄原胶0.1‑0.3份、花椒油树脂0.5‑1份以及水50‑75份。
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