[发明专利]榅桲百香果黄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的榅桲百香果黄酒，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有消食解暑、生津止渴的保健效果。

主权项

1.一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、蓝靛果和百香果，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的蓝靛果和1kg的百香果，混合均匀，加入百香果重量0.58%的果胶酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为60目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米11kg、2kg燕麦和2kg青豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡8小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份百香果混合浆、20份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入8%生麦曲、3%酒药和0.8%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为28℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入12%麦曲、5%已活化的黄酒干酵母和0.6%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为200r/min，震荡时间为30min，微波频率为3500MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于35℃进行增香后熟，3天后结束，制得榅桲百香果黄酒；I、包装：将榅桲百香果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。