[发明专利]一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810588357.4 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108739975A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 袁先铃;袁玉梅;叶阳;刘永明;杨雷;陈崇艳;彭先杰;唐小曼 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院;四川原味卓品生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于麻辣牛肉抗氧化领域，公开了一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法，天然抗氧化剂由茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、维生素C组成。本发明中所用的茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和维生素C分别从螯合金属离子、清除自由基、抑制氧化酶及油脂稳定性方面起到抗氧化效果。维生素C具有强还原性，易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。维生素C对茶多酚的稳定保护，只是还原作用，提供质子使茶多酚从自由基的形式再生，且维生素C可以使茶多酚体系中的溶氧水平降低。且维生素C与茶多酚和竹叶抗氧化剂均有明显的增效作用。 | ||
| 搜索关键词： | 维生素C 茶多酚 天然抗氧化剂 迷迭香提取物 竹叶抗氧化物 牛肉 抗氧化 自由基 制备 螯合金属离子 油脂稳定性 还原作用 抗氧化剂 强还原性 溶氧水平 增效作用 氧反应 氧化酶 质子 竹叶 易被 再生 | ||
【主权项】：
1.一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂，其特征在于，所述麻辣牛肉的天然抗氧化剂按质量分数由茶多酚20份、迷迭香提取物14份、竹叶抗氧化物15份和维生素C 100份组成。
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