[发明专利]一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵、后发酵、果渣蒸馏，加入二氧化硫，转罐密闭贮存，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；之后进行过滤、灌装及包装制备得到青梅发酵酒。本发明采用全果控温发酵，对青梅果酸的缓慢释放能有效控制，有益于果酒酵母的生长繁殖与发酵产酒。

主权项

1.一种基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料的预处理：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；2)配料：制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；3)发酵：在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵，分离青梅果酒液进入后发酵，后发酵后进行分离，将分离后的青梅果渣液进行蒸馏，作为调配青梅果酒使用；4)封闭容器贮存：后发酵结束后除去酒脚及沉淀物，添加二氧化硫转罐密闭贮存；5)调配：根据产品质量标准市场需求，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；6)过滤:采用硅藻土进行粗过滤、纸板精过滤、膜终端除菌过滤；7)灌装及包装：采用无菌灌装、包装、成品入库。