[发明专利]一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺

摘要

本发明涉及鱼产品深加工技术领域，特别涉及一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺；具体过程包括鱼骨处理，除去表面碎肉；酶解出活性肽物质；在离心分离出渣料和活性肽组分，再进行脱腥、脱色操作，最后冷冻干燥得到蛋白多肽粉。在去除腥味时通过半胱氨酸盐酸盐、二硫苏糖醇、柠檬酸配合作用尽可能的除去能够产生腥味的物质，而木糖、海藻糖、菠萝酮、乙基麦芽酚能够遮盖掉腥味，带来不同的口感，生产出的活性肽物质腥味少。

主权项

1.一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺，其特征是，包括如下制备步骤：步骤1：鱼骨处理，除去鱼骨表面的碎肉，于0.09～0.1MPa、120～125℃下烘干鱼骨；步骤2：将烘干后的鱼骨经粉碎机打磨成细粉，过20～40目筛，后加入与鱼骨相同重量的去离子水搅拌混合均匀得中间产物，静置3～3.5h；步骤3：静置结束后调节中间产物pH，加入酶解液酶解，酶解后加热使酶失去活性后，得到酶解液浆；步骤4：酶解液浆在20～25℃、2000～4000rpm条件下离心 6 ～ 10min，分别收集上清液和沉淀物；步骤5：向上清液中加入半胱氨酸盐酸盐、木糖、海藻糖、二硫苏糖醇、麦芽糖醇、白醋粉、维生素B1、菠萝酮、乙基麦芽酚、柠檬酸搅拌均匀，0.09～0.1MPa、110～121℃下蒸煮25～30min，得处理后的上清液；步骤6：将处理后的上清液用亚麻布过滤，滤液在 2000～4000rpm 离心 10～15min，得到的上清液通过 GPC 凝胶净化，再通过 0.22μm 孔径的滤膜过滤除菌，即得到无菌液；步骤7：将无菌液经过浓缩、加活性碳脱色，搅拌并加热至80～85℃，保持半小时后过滤，向滤液中加入质量分数为20%～35%的聚乙烯吡洛烷酮作为冻干添加剂，冷冻干燥 10～18h，得到鱼骨蛋白多肽粉。