[发明专利]大黄鱼抗氧化肽的制备工艺及其应用

摘要

本发明公开了一种大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，属于抗氧化肽技术领域，包括如下步骤：步骤一，预处理、第一次冷冻干燥；步骤二，碎粒；步骤三，脱脂；步骤四，去除残留异丙醇；步骤五，酶解；步骤六，灭活；步骤七，离心、过滤；步骤八，浓缩；步骤九，第二次冷冻干燥；本发明中采用的原料的蛋白质含量高、来源广泛且可合理捕捞，且获得的抗氧化肽具有较好的清除羟自由基的优点。

主权项

1.一种大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，预处理、第一次冷冻干燥：将冰鲜的大黄鱼去内脏和骨架，清洗，再切至厚度为1‑2mm的片状，并充分去除血水，冷冻干燥至含水量为20‑30wt%，获得冷冻干燥鱼片；步骤二，碎粒：将步骤一中获得的冷冻干燥鱼片粉碎至粒径为1mm以下的鱼肉颗粒；步骤三，脱脂：将步骤二中获得的鱼肉颗粒浸没于异丙醇中，超声波处理15‑25min，超声波处理的频率为35‑40kHz，获得脱脂鱼肉颗粒；步骤四，去除残留异丙醇：将步骤三中获得的脱脂鱼肉颗粒与异丙醇分离，通风处理5‑10min，风的温度为18‑25℃；步骤五，酶解：将步骤四中获得的经充分脱除异丙醇后的脱脂鱼肉颗粒置于磷酸盐缓冲液中，脱脂鱼肉颗粒的体积百分比为25‑27%，置于45‑50℃的水浴环境中，一次搅拌，搅拌时间为60‑75s，再加入中性蛋白酶，酶添加量为2000‑2400IU/g；再沿同一方向进行二次搅拌，搅拌的速度为55‑65rpm，搅拌时间为80‑125s，之后进行进行静置酶解，酶解的时间为5‑5.5h，获得混合浆液；步骤六，灭活：将步骤五中获得的混合浆液均匀加热至70‑75℃，并保温15‑20min；步骤七，离心、过滤：将步骤六中获得的混合浆液冷却至25±2℃，依次离心、过滤，离心转速为10000‑12000rpm，离心时间为5‑8min，获得水解液；步骤八，浓缩：将步骤七中获得的水解液进行浓缩，浓缩的温度为30‑40℃，浓缩的蒸发量为0.2‑0.4t/h，浓缩的时间为3‑5min，获得浓缩液；步骤九，第二次冷冻干燥：将步骤八中获得的浓缩液，进行第二次冷冻干燥处理，获得大黄鱼抗氧化肽；所述步骤七中，过滤采用截留分子量为3000‑4000D的透析袋进行。