[发明专利]一种糯米荔枝酒的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，公开了一种糯米荔枝酒的制备方法。该制备方法先选取新鲜荔枝剥皮去核后将果肉打浆，然后将果浆与煮熟的苦荞麦、糯米混合后进行发酵，发酵完成后加入澄清剂进行澄清，静置后经过超滤膜精滤得到糯米荔枝酒。本发明通过将荔枝、苦荞麦和糯米混合发酵，不仅提高糯米酒的风味，还增加糯米酒的营养成分，得到糯米荔枝酒呈红色，色泽明亮；另外酵母菌数量控制较为合理，既保证糯米酒的风味又保持发酵过程中的产酒率。

主权项

1.一种糯米荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选取新鲜荔枝剥皮去核，将果肉和水按质量比1:1~2混合打浆得到果浆；2）向果浆中加入果胶酶，控制果胶酶添加量为150~200mg/L，30~40℃下搅拌2~3h，然后在2~5℃下静置3~5h，再经过过滤得到荔枝汁；3）将预处理过的苦荞麦和糯米浸入水中在100~110℃的温度下蒸煮30~50min，其中苦荞麦、糯米和水的重量比为1:5~10:15~20；4）将蒸煮后的糯米和苦荞麦浸入2~5℃的冷水中浸泡5~10min，再放入40~45℃的热水中浸泡3~6min，冷热交替浸泡3~5次；5）将冷热交替处理后的糯米和苦荞麦倒入30~35℃温水中浸泡1~2h，糯米与水的重量比为1:2~4，然后加入重量百分比为0.1~0.2%糖化酶进行酶解3~6h，得到酶解液；6）将步骤3）中的荔枝汁加入步骤5）酶解液中得到发酵液，荔枝汁与酶解液的重量比为 1:2~5，将发酵液倒入发酵罐中，然后加入重量百分比为1~2%活化干酵母进行发酵，发酵过程为先在25~30℃下进行有氧发酵1~2天，然后隔绝空气在15~18℃下无氧发酵1~2天，再在25~30℃下有氧条件下发酵2~3天，最后隔绝空气在25~30℃下无氧发酵15~20天；7）发酵完成后加入重量百分比为2~5%澄清剂，静置2~4天，然后经过超滤膜精滤得到糯米荔枝酒。