[发明专利]西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用在审
| 申请号： | 201810591772.5 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108887397A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 张永豪 | 申请（专利权）人： | 张永豪 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东南苗族侗族自*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂，所述西红柿发酵酸豆腐凝固剂主要由西红柿与食用盐密封发酵得到。本发明还提供了由该西红柿发酵酸凝固剂制备得到的豆腐，及由该豆腐制备得到的霉豆腐。本发明提供的西红柿发酵酸豆腐凝固剂属纯天然有机酸，食用安全。用其作为豆腐凝固剂制备出的豆腐中氨基酸含量都在6g/100g以上，营养丰富，且口感鲜嫩香可口、色泽美观、质地细腻；制备得到的霉豆腐中氨基酸含量都在10.4g/100g以上，营养丰富，且制得的霉豆腐表面薄膜均匀、滋味鲜美、色泽美观、质地细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 凝固剂 制备 酸豆腐 发酵 质地细腻 氨基酸 美观 食品加工技术领域 豆腐凝固剂 豆腐表面 密封发酵 食用安全 食用盐 有机酸 薄膜 应用 | ||
【主权项】：
1.一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂，其特征在于，所述西红柿发酵酸豆腐凝固剂主要由西红柿与食用盐密封发酵得到。
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