[发明专利]一种薄荷味香辣酱

摘要

本发明公开了一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述薄荷味香辣酱的配方为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份。所述薄荷味香辣酱的工艺步骤为：步骤一备料、步骤二热油、步骤三炒酱、步骤四拌料。本发明采用石磨磨制辣酱工艺古朴，风味优良，采用菜籽油低油温炒香辣酱后再加入天然香辣料小火长时拌炒，实现绵和醇厚的口感，香味和辣味充分溶为一体，相得益彰，特别是配方中加入适量薄荷，香味独特，口感清爽，兼备解表泻火的功效。合理地解决了现有技术采香味添加剂和辣酱拌制工艺，造成香味过于浓重、生硬，超标使用添加剂或配伍温燥性热香辛料，导致心烦上火的问题。克服了现有技术的不足。

主权项

1.一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述一种薄荷味香辣酱的配方成分及其质量份数为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份；所述一种薄荷味香辣酱还包括以下工艺步骤：步骤一、备料，所述辣椒25份、大蒜50份、生姜10份洗净，所述辣椒25份采用石磨磨制辣酱，所述大蒜50份、生姜10份去皮，所述大蒜50份捣成蒜泥、所述生姜10份切成姜沫，步骤二、热油，将所述菜籽油100份置锅内加热至3‑5成热，步骤三、炒酱，加入所述辣酱，采用110℃‑120℃火力拌炒30分钟，将所述辣酱炒至香脆，步骤四、拌料，加入所述蒜泥、姜沫、食盐5份、花椒15份、薄荷5份，保持110℃‑120℃火力拌炒30分钟，构成所述一种薄荷味香辣酱。