[发明专利]一种无花果保健酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无花果酒及其制备方法，该方法以无花果为主要原料，搭配红树莓、甜叶菊干，经酶解制汁、糖度调整、混菌发酵、陈酿、组合澄清处理等步骤制备而成。本发明制备的无花果酒具有典型的无花果香气，陈酿6个月即可达到自然陈酿1年的效果，且色泽亮丽，清澈透亮、果香浓郁、醇香醇厚，酒体饱满，后味绵长，还富含黄酮、色素、有机酸等营养因子，具有很高的营养保健功能。

主权项

1.一种无花果酒的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)原料准备：选择新鲜或冷冻的无花果、红树莓和甜叶菊干作为原料；2)酶解制汁：将原料按比例混合打浆，所得浆液中加入复合酶制剂，于超声设备进行超声辅助酶解，得复合汁；3)调节糖度：调节复合汁的糖度至19～22brix，冷却至25～28℃，加入终浓度为80～100mg/L的偏重亚硫酸钾；4)混菌发酵：向调节糖度后的复合汁中加入复合酵母菌200～500mg/L，于18～22℃条件下密封发酵8～10d，直至复合汁中含糖量以葡萄糖计小于4g/L；5)渣液分离：发酵结束后对发酵液进行渣液分离，取清液，得新酒；6)陈酿：新酒中加入终浓度为60～80mg/L的偏重亚硫酸钾，密封陈酿；7)组合澄清处理：陈酿结束后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；8)灌装：将膜处理后的酒体灌装，即得无花果酒。