[发明专利]一种紫山药保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种紫山药保健酒的酿造方法。包括如下步骤：(1)紫山药为主要原料，搭配桑葚，进行原料预处理；(2)酶解；(3)酶解液加入复合菌种发酵；(4)调节新酒的酒精度；(5)陈酿；(6)澄清稳定处理；(7)灌装。本发明制备的紫山药保健酒具有典型的紫山药香气，陈酿6个月即可达到自然陈酿1年的效果，且色泽亮丽，清澈透亮、香气浓郁，酒体饱满，后味绵长，花青素含量高、抗氧化活性强。

主权项

1.一种紫山药保健酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)原料预处理：将紫山药去皮、称量、蒸熟、捣成泥备用；桑葚称量、清洗、打浆备用；将紫山药泥、桑葚浆、纯净水混合均匀，得原料浆；2)酶解：原料浆中加入α‑淀粉酶进行酶解，得酶解液；3)复合菌种发酵：酶解液中加入偏重亚硫酸钾80～100mg/L，再加入复合菌种200～500mg/L，于18～22℃条件下发酵8～10d，当还原糖含量降至4g/L以下时，进行渣液分离，取清液，得新酒。4)酒精度调节：调节新酒的酒精度至12％～15％vol；5)陈酿：调节酒精度后的新酒中加入偏重亚硫酸钾60～80mg/L，密封陈酿；6)澄清稳定处理：陈酿期满后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；7)灌装：将膜处理后的酒体灌装，即为成品。