[发明专利]一种牛胴体表面高效减菌方法在审
| 申请号： | 201810598385.4 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN108719410A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 付丽;高雪琴;张秀凤;马微;马丽卿;申晓琳;张一鸣 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A22B5/08 | 分类号： | A22B5/08;A22C17/00;A23B4/18 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所 41129 | 代理人： | 尹周 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛胴体表面高效减菌方法，其步骤是：S1、在无菌室内，用无菌案板和刀具将牛肉外表层切除，分割成肉块；S2、高压水冲洗，在室温状态下用高压水冲洗牛肉块的胴体表面5~10min；S3、将臭氧发生器制得臭氧水，按每平方厘米喷淋20~40mL向牛肉块的胴体表面喷淋臭氧水，该臭氧水的浓度为1~3mg·L‑1；S4、在无菌条件下，称取茶多酚、壳聚糖、gNisin，混合均匀后溶于无菌纯化水中，得到复合抑菌剂，备用；S5、至无滴水状态后按每平方厘米喷淋50‑70mL向牛肉块的胴体表面喷洒复合抑菌剂。本发明采用高压水冲洗、喷淋臭氧水、喷洒复合抑菌剂的协同作业的方法，保证肉制品的安全、延长商品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 胴体表面 臭氧水 喷淋 复合抑菌剂 高压水冲洗 牛肉块 平方厘米 无菌 喷洒 案板 臭氧发生器 滴水状态 室温状态 无菌纯化 无菌条件 协同作业 茶多酚 货架期 壳聚糖 外表层 肉制品 称取 肉块 水中 刀具 备用 切除 牛肉 室内 分割 保证 安全 | ||
【主权项】：
1.一种牛胴体表面高效减菌方法，其特征在于：该方法的步骤是：S1、在无菌室内，用无菌案板和刀具将牛肉外表层切除，分割成肉块；S2、高压水冲洗，在室温状态下用高压水冲洗牛肉块的胴体表面5~10min；S3、将臭氧发生器制得臭氧水，按每平方厘米喷淋20~40mL向牛肉块的胴体表面喷淋臭氧水，该臭氧水的浓度为1~3mg·L‑1；S4、在无菌条件下，称取茶多酚、壳聚糖、gNisin，混合均匀后溶于无菌纯化水中，得到复合抑菌剂，备用；S5、至无滴水状态后按每平方厘米喷淋50‑70mL向牛肉块的胴体表面喷洒复合抑菌剂。
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