[发明专利]一种借鉴老陈醋新醋后熟工艺的白酒老熟方法在审
| 申请号： | 201810600089.3 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN108913518A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 段兆法 | 申请（专利权）人： | 安徽省金裕皖酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/14 | 分类号： | C12H1/14;C12H1/16;C12H1/18 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 236500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种借鉴老陈醋新醋后熟工艺的白酒老熟方法，涉及白酒酿造技术领域，包括如下步骤：(1)蒸馏酒制备，(2)催陈剂添加，(3)老熟。本发明借鉴老陈醋新醋后熟工艺，巧妙利用寒暑季节安排老熟操作，能明显加快白酒老熟的进程，此法老熟一年能达到传统操作老熟三年的效果；并通过催陈剂的协同使用，显著加快酒的老熟进程，提升酒体的风味和品质，同时酒中的有害杂质甲醇、乙醛和重金属离子等得到有效去除。 | ||
| 搜索关键词： | 老熟 老陈醋 后熟 新醋 白酒 催陈剂 重金属离子 白酒酿造 传统操作 季节安排 乙醛 蒸馏酒 甲醇 酒体 去除 制备 进程 协同 | ||
【主权项】：
1.一种借鉴老陈醋新醋后熟工艺的白酒老熟方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蒸馏酒制备：将发酵好的白酒经蒸馏制得蒸馏酒；(2)催陈剂添加：向蒸馏酒中加入催陈剂，搅拌混合均匀；(3)老熟：在暑热时节将蒸馏酒置于露天不锈钢酒罐中，于40～50℃下暴晒；在寒冬时节将蒸馏酒置于室外，于0℃以下冷冻，并捞出酒中冰块；其余时节将蒸馏酒置于15～25℃环境中储存。
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