[发明专利]一种健康型富硒白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种健康型富硒白酒的酿造工艺，涉及富硒酒技术领域，包括如下步骤：(1)富硒酿造酒的制备，(2)蒸馏白酒的制备，(3)富硒白酒的制备。本发明酿造酒的酯类、醛类含量低，高级醇类、乳酸含量较高；前段蒸馏酒的酯类、醛类含量高，高级醇类、乳酸含量较低；通过酿造酒和前段蒸馏酒的组合做到成分互补、量比协调，不仅可以保证酒体的传统风味，还可使组合后的白酒饮用时实现人体血管收缩与扩张的平衡，使人体的血液循环始终处于正常状态；味美可口，而且饮后舒适，不易醉酒。

主权项

1.一种健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)富硒酿造酒的制备①粮食浸泡：称取富硒大米和脱胚富硒玉米，并分别加水浸泡，判断浸泡终止节点的标准是粮食用手指掐成粉状、无粒心；②蒸煮：将浸泡好的富硒大米和脱胚富硒玉米按比例混合，并转入蒸煮锅中，控制蒸汽压力在0.1～0.2MPa，圆汽后保压15～20min，判断蒸煮终止节点的标准是粮食熟而不腻、熟而不烂、内无生心；③糖化：将蒸煮好的粮食趁热转入糖化锅中，搅拌冷却，待温度降至35℃后加入糖化红曲拌曲，并保温糖化，制成糖化醪；④发酵：糖化期间用菲林试剂滴定法测定还原糖浓度，待达到4.5g/100g葡萄糖时加入发酵剂进行发酵，于28～32℃下密封发酵72h，将成熟的发酵醪加压过滤，即得富硒酿造酒；(2)蒸馏白酒的制备以高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑法酿造白酒，掐取每甑蒸馏酒体的前段酒，并经一年老熟后作为富硒白酒的基酒使用；(3)富硒白酒的制备利用所制富硒酿造酒与蒸馏白酒配制富硒白酒，并通过调节富硒白酒的硒含量来防止过量饮酒导致的人体摄硒量超标。