[发明专利]一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，首先将甘蔗进行榨汁，将榨汁后的甘蔗汁加入分解酶中进行分解，得到澄清的甘蔗汁，同时作为本发明的一个关键点，将甘蔗渣夹持在两侧分子筛中，并且通过在不同温度下对其进行水泵冲洗，一方面水流在经过多孔分子筛之后水颗粒变小，可以形成更多的冲击点冲击甘蔗渣，使得甘蔗渣内部的糖分流出，另一方面分子筛也较为环保易于处理。之后将甘蔗汁和浓缩液分别发酵，得到一定的与发酵体，之后再混合在一起，同时发酵，最后经过蒸馏得到朗姆酒，本发明制备的朗姆酒在没有浪费甘蔗渣的同时，得到的朗姆酒酒精度50％(V/V)，甲醇含量为0.01g/L，属于正常范围内的朗姆酒。

主权项

1.一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：步骤一：将甘蔗切成块状，进行榨汁；步骤二：将甘蔗汁中加入分解酶进行分解，得到甘蔗青汁；步骤三：选取容器，在容器中放入一层分子筛，将甘蔗渣和分解酶混合后放入分子筛上，之后继续甘蔗渣层上铺上一层分子筛；步骤四：在容器中加入水，将水温先甚至40℃，并在容器中装入气泵，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛，同时加入聚丙酰胺絮凝剂、木糖醇、葡萄酸钙、奎宁酸、(2S,3R)‑2‑(3,4,5‑三羟基苯基)‑3,4‑二氢‑1(2H)苯并‑3,5,7‑三醇；步骤五：继续升温至60℃，保持气泵开启，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛；步骤六：保持气泵开启，升温至85℃；步骤七：将取出分子筛和甘蔗渣，并过滤，将滤液进行在80℃下浓缩，得到浓缩液；步骤八：将甘蔗汁中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；步骤九：将浓缩液中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；步骤十：将步骤八和步骤九中经过发酵的甘蔗汁和浓缩液混合，继续发酵6天，制成成熟发酵醪；步骤十一：按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后 的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏。