[发明专利]一种快速发酵制作黑蒜的方法在审
| 申请号： | 201810603203.8 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN109007697A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李勇;商学兵;侯进慧;赵节昌;时培宁;武皓;王静玉 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 32220 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州市泉山区南三环*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种快速发酵制作黑蒜的方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内浸泡，取出后对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，发酵制得黑蒜，具体包括步骤：1)预处理；2)美拉德溶液的配制；3)浸泡；4)清洗；5)制作黑蒜；6)装瓶。采用本发明提供的快速发酵制作黑蒜的方法，在保证黑蒜营养价值的前提下，可大大加快黑蒜的发酵速度，大约只需要原发酵周期的二十分之一，解决了现有黑蒜发酵周期长的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 黑蒜 快速发酵 发酵周期 大蒜瓣 制作 发酵 浸泡 清洗 预处理 浸渍处理 食品科学 常压 放入 装瓶 配制 取出 保证 | ||
【主权项】：
1.一种快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出洗净后发酵制得黑蒜。
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