[发明专利]一种卤制猪头肉或杂碎的方法

摘要

本发明涉及一种卤制猪头肉或杂碎的方法。采用的技术方案是：制作卤肉前使用喷灯将肉材烧至黄褐色，使其脱脂并除去土腥味，在肉材上涂抹蜂蜜增加香甜口感，制作老汤及卤肉过程中加入的料包中不仅具有香料的作用，可以改善卤肉口感，提高鲜味，还包含有中草药自身的药性，具有健胃消脂、健脾和胃、散寒除湿、行气止痛、通便润肠的功效，在食用较为肥厚的卤肉后改善脾胃不适，消化不良，脂肪堆积，大便干燥等症状，卤制后短时间的熏制不仅保持了卤肉的原汁原味，更增添了些许熏香。本发明在大快朵颐的同时避免体重增长迅速和“三高”的出现，从而达到“药食同源”的目的。

主权项

1.一种卤制猪头肉或杂碎的方法，由以下步骤组成：Step1.肉材处理：将新鲜猪头肉或杂碎用喷灯烧至表皮呈黄褐色，使其脱脂并除去土腥味，放入清水中浸泡10小时，夏日为6小时，浸泡出血水后使用清洁球将表面用水刷洗干净，晾干后涂抹蜂蜜，放入锅中炸制，油温为160℃； Step2.卤制：取1倍量的老汤和2.5倍量的猪头肉或杂碎放入锅中，加入由以下成分组成的大料包：花椒10克，八角10克，小茴香5克，肉蔻3克，白芷10克，丁香1克，桂皮10克，山奈10克，良姜10克，白果10克，草果5克，草蔻10克，毕拨5克，山楂10克，香砂5克，党参10克，红花2克；所述大料包下锅前用清水搓洗10分钟后再下锅；同时加入由以下成分组成的香料包：洋葱50克，香菜根10克，姜15克，蒜15克，将上述材料放入油温120℃的锅中油炸至金黄后放入香料包中；锅内再加入味精10克，鸡精10克，干黄酱20克，葱10克，姜20克，醋5克，白糖10克；Step3.熬煮：开锅后熬煮3.5小时； Step4.熏制：出锅后，将锅中放入白糖150克‑250克，茶叶150克‑250克，在锅上放置篦子，将卤好的肉放于篦子中，熏制5分钟；Step5.包装：熏制好的卤肉放凉后装入真空袋中，在120℃的灭菌缸中灭菌15分钟，晾凉后装入包装袋中封口。