[发明专利]一种鸽肉的烹饪方法

摘要

本发明涉及一种鸽肉的烹饪方法。采用的技术方案是：将传统鸽肉烹饪中的红烧与清炖相结合，加入高汤与大料包在高压锅中压制，一方面防止高温油中产生的有害物质威胁人体健康，另一方面增强清炖制法的口味，扩大适用人群，从而制作出口味适中、有益健康、符合不同口味人群的鸽肉美食，并且大料包中的配料除了具有香料的作用，可以改善烧鸽口感，提高鲜味，还散发出中草药自身的药性，具有燥湿温中、健脾和胃、散寒止痛、敛气定喘、养阴润肺、养肝滋肾的功效，在饮食的同时改善脾胃不适，肝肾亏虚，提高人体免疫力，从而达到“药食同源”，“以食代药”的目的。

主权项

1.一种鸽肉的烹饪方法，由以下步骤组成：Step1.鸽肉处理：选取生长期为11‑14个月鸽子，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5‑3.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4‑6分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；Step2.翻炒：锅中放入20‑30克花生油或菜子油，将油温升至120℃‑135℃，加入20‑25克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30‑40克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8‑12克，葱段8‑12克翻炒1分钟后加入甜面酱15‑25克，继续翻炒30‑60秒；Step3.熬煮：加入由猪大腿骨熬制的高汤，汤没过鸽肉，取大料包在自来水上冲洗，去除大料原有的苦涩味，加入香菇450‑550克，将锅中食材倒入高压锅中压制，开锅10分钟后加入绿豆粉皮200‑300克，继续压制5分钟即可。