[发明专利]一种草莓汁的制备方法在审
| 申请号： | 201810605991.4 | 申请日： | 2018-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN110583918A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 王振磊;彭新旺;崔晓雷;吴洪亮 | 申请（专利权）人： | 广州市果美味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L2/44;A23L2/42;A23L2/52 |
| 代理公司： | 44497 广州市百拓共享专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 卢刚 |
| 地址： | 510000 广东省广州市花*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种草莓汁的制备方法，包括去果柄和果蒂、清洗、护色液浸泡、打浆、冷冻榨汁、高温快速杀菌、冷冻保藏和调配过程，草莓采用护色液浸泡，可在草莓打浆前降低酶促褐变反应，使果汁能保持较好的色泽，另外在果肉打浆后进行冷冻处理，可以阻止和减少榨汁过程中草莓汁的氧化褐变，进一步有助于保持果汁的色泽；瞬时高温灭菌，可以使过氧化物酶失去活性，又不会产生煮熟味，可以有效的保持草莓汁的风味色泽不发生变化；所述草莓汁的草莓原汁含量高达70％，可为用户提供一个清爽的口感，并保留草莓的原有风味，另外所述草莓汁中添加有柠檬酸以及柠檬酸钠，可增加草莓汁的酸度和后酸味，丰富草莓汁的口感，并抑制酶促氧化保持草莓汁的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓汁 草莓 打浆 护色液 榨汁 果汁 浸泡 冷冻 柠檬酸 过氧化物酶 保藏 高温灭菌 冷冻处理 酶促褐变 酶促氧化 柠檬酸钠 氧化褐变 用户提供 果肉 去果柄 酸味 果蒂 酸度 原汁 煮熟 清爽 杀菌 制备 调配 清洗 保留 | ||
【主权项】：
1.一种草莓汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：/n步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；/n步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；/n步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；/n步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；/n步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；/n步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及/n步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余为水，进行草莓汁调配。/n
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