[发明专利]一种紫甘薯食用酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810612459.5 | 申请日： | 2018-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN108753525A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 张培培;岳瑞雪;吕玉珍;吴美瑾;王承莉 | 申请（专利权）人： | 扬州市职业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种紫甘薯食用酒的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的紫甘薯去皮、洗净、蒸熟；将香原料物质按比例配伍洗净，二者混合形成固体混合物，加入水，进行打浆，制得浆液；S2：在步骤S1的浆液中加入α‑淀粉酶，进行酶解，形成酶解液一；酶解完成后，在酶解液一种加入糖化酶及果胶酶合并后的混合酶，继续进行酶解，制得酶解液二；S3：将酶解液二进行蒸汽灭菌、降温，加入抑菌物质，然后加入活化酵母后接种进行发酵；S4：发酵完成后，加入澄清剂澄清后，过滤得到滤液；S5：将复合型食品添加剂加入至步骤S4中的滤液，然后灭菌，装瓶制得紫甘薯食用酒产品，本发明解决了现有技术中紫甘薯加工手段单一的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 紫甘薯 酶解液 食用酒 酶解 洗净 制备 发酵 淀粉酶 固体混合物 食品添加剂 打浆 活化酵母 抑菌物质 蒸汽灭菌 澄清剂 果胶酶 混合酶 糖化酶 香原料 灭菌 配伍 去皮 蒸熟 装瓶 接种 过滤 澄清 合并 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取新鲜的紫甘薯去皮、洗净、蒸熟；将香原料物质按比例配伍洗净，和蒸熟后的紫甘薯混合形成固体混合物，加入水，进行打浆，制得浆液；S2：在步骤S1的浆液中加入α‑淀粉酶，进行酶解，形成酶解液一；在酶解液一中加入糖化酶及果胶酶合并后的混合酶，继续进行酶解，得到酶解液二；S3：将酶解液二进行蒸汽灭菌、降温，加入抑菌物质，然后加入活化酵母后接种进行发酵；S4：发酵完成后，加入澄清剂澄清后，过滤得到滤液；S5：将复合型食品添加剂加入至步骤S4中的滤液，然后灭菌，装瓶制得紫甘薯食用酒产品。
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