[发明专利]一种颗粒悬浮型茶果冻及其制作方法在审
| 申请号： | 201810615835.6 | 申请日： | 2018-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN108850942A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 陈忠正;张雪;方琼谜;李斌;张媛媛;林晓蓉 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于果冻技术领域，公开了一种颗粒悬浮型茶果冻，其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。其制造方法包括S1：制备热稳定的茶果冻颗粒；S2：制备外层果冻液；S3：利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻。本发明以热稳定性高的茶果冻颗粒，制备颗粒悬浮型茶果冻，提高了果冻的营养价值，赋予其食品天然色泽和特有茶叶风味，拓宽了果冻的样式。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 重量份 果冻液 制备 颗粒悬浮 果葡糖浆 热稳定 制作 柠檬酸 茶叶风味 低聚果糖 热稳定性 三氯蔗糖 天然色泽 悬浮颗粒 超微茶 复配胶 黄原胶 结冷胶 样式 赋予 制造 | ||
【主权项】：
1.一种悬浮颗粒型茶果冻，其特征在于：其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。
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