[发明专利]一种咸鸭蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201810617480.4 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108713701A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李国梁 | 申请（专利权）人： | 李国梁 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277555 山东省枣庄市滕*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及食品制备技术领域。具体步骤为：人工挑选鲜鸭蛋，挑选好新鲜的鸭蛋后配置腌制料；将腌制料包裹上鲜鸭蛋，放入瓷坛中用保鲜膜封上，放置在地窖里15天，然后在转移到恒温库腌制，放置38‑42天，地窖温度不超过25℃；恒温库温度在0℃‑5℃之间不能太高也不能太低，因为加入的盐比例少，温度太高进盐快影响口感咸度太大，温度太低鸭蛋容易冻破。腌制完后从恒温库出来要静止在常温下存放12小时，用自动清洗机将出库的咸鸭蛋上的红泥清洗干净，再用自动分拣机进行分拣大小，然后真空包装，高温高压杀菌，装箱即可。此种腌制鸭蛋的方法加工出来的咸鸭蛋出油率高，咸味适中，含盐量低，口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 恒温库 腌制 鸭蛋 鲜鸭蛋 腌制料 地窖 高温高压杀菌 自动分拣机 自动清洗机 装箱 人工挑选 食品制备 影响口感 真空包装 咸味 保鲜膜 常温下 出油率 含盐量 出库 瓷坛 放入 分拣 红泥 咸度 制作 静止 清洗 新鲜 配置 加工 | ||
【主权项】：
1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于：所述的制备方法具体步骤为：步骤一、人工挑选鲜鸭蛋，挑选好新鲜的鸭蛋后配置腌制料；步骤二、将腌制料包裹上鲜鸭蛋，放入瓷坛中用保鲜膜封上，放置在地窖里15天，然后在转移到恒温库腌制，放置38‑42天，地窖温度不超过25℃；恒温库温度在0℃‑5℃之间不能太高也不能太低，因为加入的盐比例少，温度太高进盐快影响口感咸度太大，温度太低鸭蛋容易冻破；步骤三、腌制完后从恒温库出来要静止在常温下存放12小时，用自动清洗机将出库的咸鸭蛋上的红泥清洗干净，再用自动分拣机进行分拣大小，然后装袋，真空包装，高温高压杀菌，装箱即可。
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