[发明专利]一种高果香酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201810618886.4 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108740014B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;刘小鸣;王琪;王刚;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高果香酸奶及其制备方法，所述方法以脱脂牛乳为原料，通过加入白砂糖调整固形物含量，经均质、杀菌后冷却，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146进行发酵。本发明制备方法以德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146为发酵剂，德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146产乙酸乙酯高，增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的乙酸乙酯，且乙酸乙酯含量可维持较长时间不变，赋予酸奶怡人的果香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高果香 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高果香酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法以脱脂牛乳为原料，通过加入白砂糖调整固形物含量，经均质、杀菌后冷却，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146进行发酵。
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