[发明专利]一种桃花核桃仁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种桃花核桃仁及其制作方法，属于食品加工技术领域。该桃花核桃仁包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35‑40份、白砂糖30‑35份、淀粉2‑4份、桃花酱2‑3份、食用干花瓣0.5‑1份、食盐0.5‑1份，其制作方法是：(1)脱皮；(2)脱脂和抗氧化处理；(3)制作桃花酱糖浆：在桃花酱中加入20‑25重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入桃花酱水溶液中，加热到沸腾后煮3‑5min，再添加干花瓣；(4)制作桃花核桃仁：将桃花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置5‑10min；(5)上盘烘干；(6)冷却至成品。本发明制作的桃花核桃仁营养丰富、口感佳、不上火，而且组织形态独特，在核桃仁表面含有干花瓣和桃花酱。

主权项

1.一种桃花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35‑40份、白砂糖30‑35份、淀粉2‑4份、桃花酱2‑3份、食用干花瓣0.5‑1份、食盐0.5‑1份，该桃花核桃仁是由下述方法制得：(1)脱皮：将新鲜核桃仁去皮后，得到脱皮核桃仁；(2)脱脂和抗氧化处理：将脱皮核桃仁进行脱脂及抗氧化处理，得到脱脂核桃仁；(3)制作桃花酱糖浆：按上述原料重量份配比，在桃花酱中加入20‑25重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入桃花酱水溶液中，加热到沸腾后煮3‑5min，再添加干花瓣，制得桃花酱糖浆；(4)制作桃花核桃仁：在操作台上，将上述步骤(4)制作的桃花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置5‑10min，制得桃花核桃仁；(5)上盘烘干：将上述步骤(5)制得的桃花核桃仁装入托盘中，送到光波炉进行烘干，烘干温度为100‑120℃，时间为40‑60min；(6)冷却至成品：将烘干后的核桃仁自然冷却到20‑25℃，检验包装后制得成品。