[发明专利]一种保健型茶香肴肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健型茶香肴肉的加工方法，本发明方法操作工艺简单，加工出的肴肉，保质期长，清洗处理中保水保鲜同时隔绝细菌污染，同时采用注射滚揉腌制等独特滚揉方法，腌制更加均匀入味，复配添加决明籽液、红茶液增香提味同时，促进机体代谢，消食解腻，协同改善肴肉的口感风味，特别适合快现代人的消费需求。

主权项

1.一种保健型茶香肴肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）、原料筛选：以新鲜、毛少洁净、细皮细骨、无外伤痕、黒垢少、蹄爪完整的猪前蹄为原料；/n（2）、修整清洗：将选好猪蹄刮除残毛、细毛及趾间黒垢、蹄壳后，清洗干净，拆骨修齐保留外皮完整，去除碎骨、淤血，再次清洗干净，沥干备用；/n（3）、腌制：配制盐溶液，用盐水注射机注射盐溶液至所述猪前蹄肉中，所述盐溶液的用量为所述猪前蹄肉重量的10-15％，余下盐溶液与猪前蹄肉送入滚揉机内进行滚揉腌制；/n（4）、煮制：将香辛调味料纱布包好放入卤煮锅中，加入适量老卤，加水熬制20-30分钟，加入猪前蹄，煮制40-50分钟，捞出猪前蹄，备用；/n（5）、调汤：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液加入相当于猪前蹄重量的30-50%的猪皮熬制1.5-2小时，得到原汤，猪皮捞出备用；/n（6）、入模切制：将猪前蹄放入模具中瘦肉朝上平铺，均匀倒入原汤后平铺上猪皮，压模成型，在-15±3℃下，冷却30-60分钟，开模切制成片；/n（7）、包装、灭菌：将切制成片的肴肉以完全展开平整状态装入食品级PE复合袋内，真空包装，然后于75-85℃水浴杀菌20-30分，即得。/n