[发明专利]一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法在审
| 申请号： | 201810621615.4 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108926003A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 赵文红;严婷婷;吴立根;谢岩黎 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 刘华 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法，具体包括以下步骤：(1)破碎蒸煮；(2)碱化；(3)醚化；(4)水洗干燥；即可制备得到小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品，本发明制得的脂肪替代品在持水性、持油性、乳化性的性能参数有较大的提升，尤其是水洗操作对乳化性提升很大。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪替代品 不溶性膳食纤维 小麦麸 制备 乳化性 水洗干燥 性能参数 持水性 碱化 油性 醚化 蒸煮 破碎 | ||
【主权项】：
1.一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)将小麦麸破碎至30～80目，再经110‑150℃高温蒸煮处理，水洗过滤得到膳食纤维；(2)加入15～20％(v/w)的NaOH碱液在25℃下碱化处理1～2h；(3)按体积比为1:1加入氯乙酸，在50～70℃醚化处理4～5h后抽滤得粗制脂肪替代品；(4)水洗去除不溶物后滤液经喷雾干燥，即可制备得到小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品。
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