[发明专利]一种炒制泡菜的生产工艺

摘要

本发明涉及泡菜的生产工艺领域，特别涉及一种炒制泡菜的生产工艺，该工艺包括腌制原料、整理清洗、控水、炒制、拌制、包装杀菌六个工序。本发明中腌制过后的原料通过炒制和拌制两个步骤，更能使炒制泡菜具有各原料的香味，还使炒制泡菜更健康；炒制过程中不同原料的加入顺序不同，也有助于增加炒制泡菜的风味；灭菌的时间与温度与炒制泡菜各原料的协同作用较好，使炒制泡菜更健康。

主权项

1.一种炒制泡菜的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤，步骤1，腌制原料：选取新鲜的原料进行腌制，腌制1‑2个月，腌制所用的腌料为食用盐，食用盐的用量为原料质量的5~10%；步骤2，整理清洗：清洗步骤1中腌制后的原料，挑选腌制后的原料进行切片，得到产品一；步骤3，控水：沥干产品一中的水分，控制产品一中的含盐量至2‑3wt%，控制产品一中的含酸量至0.4‑0.6wt%，得到产品二；步骤4，炒制：利用炒料炒制产品二，然后冷却至室温，得到产品三；步骤5，拌制：向产品三中加入拌料，拌匀之后得到产品四；步骤6，包装杀菌：真空密封包装产品四；对产品四进行杀菌，之后利用金属探测仪探测包装好的产品四，经探测，合格的产品为制备完成的炒制泡菜。