[发明专利]一种半发酵箭刺酒及其生产工艺

摘要

一种半发酵箭刺酒及生产工艺，属动植物类露酒及生产技术。采用以下步骤制得:精制箭刺、精制箭刺粉、箭刺浸泡酒、精制箭刺炭粉、熬制箭刺汤、辅料酒制备和箭刺酒发酵。本发明具有的有益效果是：以高粱白酒、水果发酵酒为基酒，通过浸、煮、研粉及发酵加入人工养殖的豪猪剌为营养源及功能性成分，在传统发酵果酒工艺基础上，添加辅料中药成分发酵果酒，产品既保留了发酵果酒有益元素，又增加了豪刺及辅料的保健功能性成分，有益人体健康。

主权项

1.一种半发酵箭刺酒，其特征在于采用以下步骤制得:1)原料制备：①精制箭刺:将箭刺清洗干净、晾干，剪断成3～5cm小段,放入铁锅内加热翻炒至金黄色；②精制箭刺粉：将箭刺直接研磨粉碎成细粉；③箭刺浸泡酒：取100～120份原浆高梁白酒，放入2～3份精制箭刺，浸泡6～7天后捞出箭刺，再将捞出的箭刺放入另100～120份原浆高梁白酒中浸泡13～14天，捞出箭刺，将两次浸泡得到的箭刺浸泡酒混合，密封，备用；④精制箭刺炭粉：经两次白酒浸泡后晾干的箭刺，密封煅烧成炭，研磨成箭刺炭粉；⑤熬制箭刺汤：取100～120份水加入2～3份精制箭刺粉，混匀后熬制30～35分钟，冷却后备用；⑥辅料酒制备：分别将5～7份枸杞、5～7份人参、5～7份黑芝麻、3～4份核桃仁粉碎成细粉，取100～120份原浆高粱白酒加入细粉中浸提13～14天，过滤,分离辅料酒液和辅料酒渣，分别封存备用；2)箭刺酒发酵：①向果汁里加入箭刺汤，箭刺汤用量为果汁的30％～100％，混合液调整酸度为8～9g/L，果汁糖量调整到170～190g/L，调配好的果汁料液泵入发酵罐；②向100～120份果汁料液中加入5～8份果酒酵母液得发酵醪，3～4小时后，加入0.5～1份箭刺炭粉和5～6份辅料酒渣，主发酵9～12天；③主发酵结束，加入箭刺浸泡酒提高发酵醪酒度4度进入后酵，后酵18～21天；④后酵结束，粗滤后得发酵果酒，加入辅料酒液提高发酵果酒酒度3度进入陈酿期；⑤陈酿，调配、灌装成品。