[发明专利]一种泡椒黄花菜咸核桃仁

摘要

本发明公开了一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑60、甘蔗汁8‑10、泡椒3‑4、紫薯浆14‑17、榛子仁8‑13、黄花菜3‑4、青皮2‑3、荞麦叶2.3‑3.6、菩提叶1.2‑1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％‑4％的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效。

主权项

1.一种泡椒黄花菜咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑60、甘蔗汁8‑10、泡椒3‑4、紫薯浆14‑17、榛子仁8‑13、黄花菜3‑4、青皮2‑3、荞麦叶2.3‑3.6、菩提叶1.2‑1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％‑4％的碳酸钠水溶液适量；根据权利要求1所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4‑5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％‑4％的碳酸钠水溶液中浸泡5‑6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10‑15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2‑3分钟，入盘待用；(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15‑20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70‑75％乙醇溶液并置于50‑55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8％‑10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500‑4000转/分转速下离心转动4‑5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70‑75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20‑30分钟，得醇溶蛋白增甜液；(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤(3)所得粉料；(6)将上述步骤处理好的核桃仁在40‑45℃的干燥箱中干燥5‑6h，最后密封包装，即得。