[发明专利]一种古法足浴醋

摘要

本发明涉及古法醋技术领域，尤其涉及一种古法足浴醋；本发明利用古法的生产设备结合新的药物基料形成的一种具有活血化瘀、祛风散寒，内外服用均可的足浴醋，在生产工艺以及加工设备方面均采用古法创新，酿造出品质优良，口感醇厚，无杂质、无重金属，古法醇香的足浴醋。

主权项

1.一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：S1、制作醋曲：制备基料：基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的6‑10倍之间，并采用下述的工艺制备：用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟‑25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃‑100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h‑3h之间；制作醋曲：制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的1‑3倍，并采用下述方法制备：将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃‑100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2‑10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2‑5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30‑180天，即制成醋曲块；S2、制醋糟：将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60‑80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8‑10倍的纯化水，慢火煮沸1h‑3h制成糯米汤备用；制醋糟：醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6‑10倍之间，并采用下述方法制备：将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4‑10次，直至成为粘稠状；夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4‑8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4‑10次，直至成为粘稠状；发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；S3、制作醋培：制备底料：底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的2‑5倍，并采用下述方法制备：将醋曲用石磨研磨成细粉，用20‑30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；制备药物基料：药物基料的制备包括高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香，其中高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香的质量比例为10:2:2:1:1.5:3，并采用下述方法制备：将高粱、红花、艾叶伸筋草、鸡血藤和木香洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3‑5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1‑3h，温度控制在80‑95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3‑6次，制作成药物基料；制作醅料：将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75‑90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5‑10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10‑18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240‑480h之间，其中在醅料表面取3‑5个点内插入温度计保持温度在35‑45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察；继续接料：接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%‑50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75‑90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH‑55%RH之间；使得醅料始终处于35‑45℃之间；S4、淋醋过程：采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35‑45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；S6、灭菌：将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；S7、存储：经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。