[发明专利]一种绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：备料、萎凋、揉捻、杀青、二次萎凋、热揉、烘干、回潮；通过对加工步骤的调整使茶叶中的青味充分地散发出来，增加了花香味；揉捻之后再杀青，能使茶叶中的儿茶素、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、有机酸、糖类之间能充分发生相互作用生成酯类及其它芳香物质，使茶的营养结构更为丰富，同时增加香味成分，减少了苦涩味；使用这种加工方法制得的绿茶，苦涩味、青味淡，清香味浓，茶汤绿中带黄而且不浑浊，口感好。

主权项

1.一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：采摘一芽1‑3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1‑2h，再用热风6‑8h萎凋，然后用冷风萎凋3‑4h；(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10‑15min，揉捻后静置5‑6min；(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，首先在50‑60℃下炒青30‑35min，然后使用蒸汽杀青机在200‑250℃下杀青4‑5min；(5)二次萎凋：将杀青叶加到萎凋槽中萎凋1‑2h；(6)热揉：将二次萎凋叶加入揉捻机中揉捻30‑40min，先用5‑10N的力揉10‑15min，然后用30‑40N的力揉20‑25min；(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100‑120℃下烘15‑20min，下机摊凉至温度为20‑25℃，然后再在60‑70℃烘干至含水量2‑3％即可；(8)回潮：将烘干的茶叶放在25‑30℃，湿度为70‑75％的环境中回潮至含水量为5‑6％。