[发明专利]一种基于蒸汽热处理谷类制作肉丸的方法在审
| 申请号： | 201810636358.1 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110613096A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于蒸汽热处理谷类制作肉丸的方法。由于谷类中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了谷类的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时瞬间处理谷类原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，并能显著提高麦麸中可溶性膳食纤维和可溶性糖类等物质的含量。经过蒸汽热处理的谷类原料，干燥粉碎后过筛，得到特定目数的谷类粉，分别按谷类粉的添加量占0%~15%的比例添加到肉糜中，将葱姜蒜切成小丁与肉糜和其他调料顺时针搅拌均匀，用手揉成丸子形状，放到已加热的油中，煎炸至金黄色。本发明中采用的蒸汽热处理谷类添加到肉糜中可以赋予肉丸特殊的风味，降低了肉丸加工成本，拓宽了谷类在食品加工中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 谷类 蒸汽 热处理 肉糜 肉丸 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 麦麸 可溶性糖类 热处理技术 顺时针搅拌 丸子 比例添加 干燥粉碎 食用品质 金黄色 添加量 调料 食品加工 过筛 煎炸 目数 手揉 加热 赋予 制作 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种基于蒸汽热处理谷类制作肉丸的方法，其特征在于：（1）谷类经过蒸汽热处理，干燥，粉碎后制成蒸汽热处理谷类粉；（2）按不同的添加量添加到肉糜中制成蒸汽热处理谷类肉丸。/n
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