[发明专利]腌制的马铃薯丝的制备方法在审
| 申请号： | 201810638197.X | 申请日： | 2016-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108541915A | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | J·E·范·多尔恩 | 申请（专利权）人： | HZPC荷兰公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/12 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 记载了作为食用品的在复水时干燥松脆的马铃薯体的制备方法，所述方法包括以下步骤：提供马铃薯，将以上步骤中的马铃薯切割为厚度为3.5mm以下的马铃薯体，将上述步骤中的马铃薯体加热至140℃以下的温度，将加热后的马铃薯体急冷至10℃以下，并且在低于0℃的温度下将马铃薯体干燥至干物质含量为至少90w/w％。还记载了腌制的马铃薯丝的制备方法，所述方法包括以下步骤：提供马铃薯，将马铃薯切割为截面积为25mm2以下的丝，加热马铃薯丝，将加热后的马铃薯丝急冷并且在高温下将急冷后的马铃薯丝保温在pH在3与4.5之间的液体腌制介质中。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 马铃薯丝 加热 腌制 急冷 制备 切割 干物质 食用品 复水 保温 | ||
【主权项】：
1.一种腌制的马铃薯丝的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：a)提供马铃薯，b)将步骤a)中的所述马铃薯切割为截面积为25mm2以下的丝，c)将步骤b)中的所述马铃薯丝加热至140℃以下的温度，d)将步骤c)中的加热后的所述马铃薯丝急冷至环境温度以下，e)将步骤d)中的急冷后的所述马铃薯丝保温在pH在3与4.5之间的在至少65℃的高温下的液体腌制介质中。
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