[发明专利]一种卤肉味膏状香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201810639427.4 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108968002B | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 周晓茹;张英超;孟庆阳;徐俊涛;何冬云;关路兵 | 申请（专利权）人： | 漯河双汇生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 462000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤肉味膏状香精及其制备方法。本发明方法的主要步骤包括猪肉酶解液的生产，以及利用猪肉酶解液进行美拉德反应等一系列反应，并加入卤肉味香基混合而制成最终产品卤肉味膏状香精。采用本发明原料及方法制备的卤肉味膏状香精在肉香和辛香方面特征香气逼真度高、香味醇厚饱满、回味绵长。产品在卤制品及肉制品中使用后，祛腥增香效果很明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 膏状 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种卤肉味膏状香精，其特征在于，该香精按重量份计包括如下原料：猪肉酶解液20～50份、食用猪油0.5～5份、猪骨高汤6～30份、木糖0.4～2份、葡萄糖1～9份、5’‑呈味核苷酸二钠0.1～1份、食盐2～10份、味精2～5份、白糖1～5份、L‑半胱氨酸0.4～3份、白胡椒粉0.05～0.2份、八角粉0.5～3份、阿拉伯胶0.5～2份、黄原胶0.1～0.4份、瓜尔豆胶0.1～0.4份、卤肉味香基0.5～5份以及水10～35份。
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